餐飲經理人之十大爽,做餐飲的你爽了嗎?

第一爽:把垮掉的店做火 酒店已經垮掉,他來了幾翻「回合」就使酒店「起死回生」——餐飲經理人第一爽事。 沒有比自己能力充分發揮並取得成績更讓餐飲經理人高興的事情了,把垮掉的酒店做火,不僅是能力上的體現,更是餐飲經理人挑戰「餐飲疾病」的成功。現今,開10家酒店,1—2家賺,2—3家保本,其他都艱難度日,老店不死不活,是餐飲行業一直襬脫不掉的「陰影」。如何「起死回生」使酒店煥發青春魅力,是擺在餐飲經理人面前的一大課題。很多餐飲經理人對此躍躍欲試,有的成功救活,也有的無功而返。成功者說,一次把垮掉酒店做火的經典案例,就好比給自己的經理人生涯上了最自信的一課,也會在「餐飲江湖」上傳開,樹立地位。每次想想都會覺得這是人生一大爽。 因此,在採訪中,把垮掉的酒店做火,餐飲經理人異口同聲為第一爽。

第二爽:有本事往員工包裡塞錢 自己賺了錢,爽!有本事給自己的下屬員工包裡多塞點獎金,更爽!——餐飲經理人第二爽事。 培養精英團隊「是經理人獨到的幸福」。自己有頭腦、有思路,遠遠不夠,前廳後廚是一個和諧的團體,能把自己的策劃貫徹執行並做出超乎意料的精彩結果,是經理人共同追求的。眾多經理人都明白「一個好漢三個幫」的道理,能有自己的一幫「好兄弟」,並讓「兄弟」跟自己有「奔頭」、「有錢賺」是餐飲經理人覺得很爽的事。 所以,能讓跟著自己吃飯的「兄弟」有錢賺,能時不時地給他們多發點獎金,被評為餐飲經理人第二爽。

第三爽:客人一撥又一撥,沒位子也不走 顧客盈門不算爽,來了沒位子等著翻檯也不走,纔是爽。——餐飲經理人第三爽事。 餐飲經理人都清楚,有時候生意就是很「邪門」:從外面看這家酒店,一屋子人擠擠歪歪,都坐不下,但客人前腿沒走,後腿客人就進來甘心等位子;但另一家店面冷清,有空位子,客人就是不願意去坐。說白了,哪裏人多往哪裏鑽。所以,顧客盈門,擠得發慌,是餐飲經理人最執著的追求。 客人來了一撥又一撥,沒位子也不走,榮登餐飲經理人第三爽。 第四爽:遇到一位志同道合的好老闆 給人打工就要聽命於老闆,但有時候「遇人不淑」、「話不投機」也是很痛苦的事情,遇到一位志同道合的好老闆——餐飲經理人

第四爽事。 很多時候,餐飲經理人炒老闆「魷魚」並不是因為酒店生意不好、也不是因為他做得不夠順手,而是自己思路與老闆相距太大,老闆不能理解或支援他的一些做法,自己的思路被束縛住。這樣的痛苦是經理人常有的,也是經理人經常談及的話題。遇到一位好老闆,不僅能促進自己的工作,而且會使自己有一個充分發揮的舞臺。 遇到一位志同道合的好老闆,並能夠長期合作,餐飲經理人第四爽。

第五爽:有 「江湖」地位和「江湖」朋友 餐飲業是一個「江湖」,能在「江湖」上混得開,有一幫「遇難可性命相幫」的朋友——餐飲經理人第五爽事。 餐飲行業甚至連「透風的牆」都沒有,一個人的聲譽、能力很容易傳到另一個城市、另一家酒店、另一個人的「耳朵」裡。所以,擁有好的「江湖」聲譽,有一定的「江湖」地位,是很多餐飲經理人夢寐以求的事,因為「江湖」地位,從某種程度上講,是身價的代名詞。當然,這個地位的確定,是自己能力、水平、人品的積累。然後,遇到困難有朋友願意相幫,老闆「炒魷魚」時有朋友做背後支撐,是經理人孜孜以求的。 有聲譽、有地位、有身價、有朋友,是餐飲經理人第五爽。

第六爽:守著老婆孩子熱炕頭 賺了錢讓老婆拿著數,讓孩子上最好的小學、大學,有充分的時間和家人共享天倫之樂——餐飲經理人第六爽事。 餐飲行業的特殊性決定了很多餐飲經理人要把家安置在一個城市,而自己不得不在其他城市間奔波。再加上餐飲行業缺少假期,難得有休息時間,所以與家人團聚往往成為最奢侈的享受。能守著老婆孩子過個完整的春節、能出去旅遊一個週末,對餐飲經理人來說,是很「難」的事。 與家人共享天倫,是餐飲經理人第六爽。

第七爽: 別人挖我 我卻不為所動 做得好,有酒店千方百計挖我,但我卻已經得到了最好的舞臺,想都不想去——餐飲經理人第七爽事。 餐飲行業「挖牆角」是最普遍的事,但「被挖者」就是幸運者。為什麼?因為「被挖」就意味著別人對自己能力的認可、是自己價值的體現。但是,我不想去——這就意味著,你對目前的工作環境、狀況非常滿意,自己已經活動了良好的工作空間。所以,既有能力被認可的自信,又有不錯的工作環境,很爽。 有人挖、卻捨不得走,是餐飲經理人第七爽。

第八爽:下屬挨批時仍與你一條心 下屬能理解自己的心思,儘管做錯事挨批評時,仍不影響「兄弟感情」——餐飲經理人第八爽事。 個人魅力與個人權威是緊密相關的,下屬內心崇拜、敬重你,即使犯錯挨評也真正理解你的苦心,這是個人魅力問題。經理人擁有個人魅力,讓員工主動向你靠攏,主動交流,是餐飲經理人工作中的一大幸福。 擁有個人魅力,有擁護和理解的下屬,是餐飲經理人的第八爽。

第九爽:能有學習和培訓機會 能定時參與同行交流學習、能有到國際酒店培訓、到國外考察餐飲的機會——餐飲經理人第九爽事。 餐飲行業發展速度快,一兩年不學習就跟不上時代,知識更新非常迫切。能有機會常學習、常交流,而且單位許假、學習費用報銷是不少餐飲經理人提到的最爽的事。 有機會學習、充電,是餐飲經理人第九爽。

第十爽:忘掉工作 盡情享樂 與朋友喝酒聊天、到KTV唱歌、打牌、打球,忘掉工作,盡情享受——餐飲經理人第十大爽事。 餐飲經理人事務繁忙,事情瑣碎,平時各種應酬不斷,幾乎沒有一點時間放鬆自己。能有性情相投的朋友喝酒聊天,唱歌娛樂,或者享受片刻的空閒,讓大腦徹底的放鬆一下,也是勞累的餐飲經理人渴求的爽事一樁。 最徹底的放鬆,是餐飲經理人第十大爽事。

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